Depuis les années 1980, l’élevage sous bois est un élément clé de la vinification. Selon le tonnelier et l’origine du bois, le fût peut donner une âme supplémentaire au vin ou au contraire l’écraser. Récit d’une dégustation comparative.
Quand un cuisinier cherche à magnifier la chair délicate d’une volaille, il a l’embarras du choix. Il peut apporter une touche exotique avec du curcuma, aux saveurs douces, ou du safran, plus noble et au goût plus prononcé. Il peut aussi opter pour une sauce au poivre blanc, tout en finesse, ou au poivre noir du Kerala, au caractère impétueux. Avec toujours le même défi: trouver le juste…