L’ampélologue-généticien José Vouillamoz a réuni 31 cuvées du rare cépage autochtone grison. Compte-rendu d’une dégustation extraordinaire, avec plusieurs très grands vins et quelques déceptions.
C’était une dégustation extraordinaire, et pour une fois le terme n’est pas galvaudé. Le 7 octobre dernier, l’excellent José Vouillamoz a organisé à Sierre une dégustation de tous les vins produits à base du cépage grison completer. Tous sont produits en Suisse, pour la plupart dans le Heidiland, entre Coire et Sargans. A une exception, soulignée par l’ampélologue-généticien valaisan : Giorgio Anselmet, du Val d’Aoste, produit depuis peu un completer italien.
Avant de passer à la dégustation de 31 cuvées réunies pour l’occasion, José Vouillamoz a fait un bref historique à l’intention de la quinzaine de privilégiés présent au Château de Villa. Le completer, probablement originaire du nord de l’Italie, aurait été importé à l’abbaye de Pfäfers par des moines bénédictins. La première mention écrite remonte à 1321 dans un document du chapitre de la cathédrale de Coire. Le cépage tire vraisemblablement son nom du latin completorium, en français « complies », le dernier office religieux de la journée. A cette occasion, les moines devaient garder le silence selon la règle de saint Benoît, mais avaient droit à un verre de vin.
L’histoire du completer a connu des rebondissements récents grâce aux recherches de José Vouillamoz. Une histoire que j’avais racontée en 2014 dans Le Temps sous le titre « Le completer, un trésor grison » suite à une visite au Schloss Reichenau chez le truculent Gian-Battista von Tscharner. J’avais à cette occasion dégusté une dizaine de completer sur plusieurs millésimes – une révélation.
Le completer, aussi connu sous les noms d’edelweiss, malanstraube, ou zürirebe, a presque disparu dans les années 1970 en raison de son caractère difficile à la vigne. Il a connu un regain d’intérêt ces dix dernières années dans les Grison, mais aussi à Zurich et en Valais. Il recouvre aujourd’hui 8,5 hectares en Suisse, soit exactement le double d’il y a 10 ans. Pour le vigneron qui cherche à le domestiquer, il nécessite une période d’apprentissage. Présent à Sierre, Stéphane Kellenberger, du domaine Vin d’œuvre, à Loèche, insistait ainsi sur l’importance de ne pas le planter n’importe où. En particulier en Valais, où le climat est notablement plus chaud que dans les Grisons: « Il faut éviter de le mettre dans les meilleurs coteaux, sinon il ne garde pas assez d’acidité. »
La dégustation – à l’aveugle, of course – a été réalisée en quinze séries de deux vins. José Vouillamoz a donné des indications sur les vinifications quand il en avait (précisions ajoutées en italique). La notice de dégustation du dernier vin est sommaire : la faute à une certaine fatigue, mais aussi à une forme d’extase qui m’a empêché d’être trop analytique (et, de surcroît, de cracher). Mes notes sur 100 points :
Completer 2019, Georges-Claude Blanchard, Bougy-Villard (VD) Nez d’abord retenu qui s’ouvre sur des arômes floraux et une note toastée. Bouche grasse, ample avec une certaine élégance. Malheureusement, le bois est trop marqué à ce stade, et j’ai ressenti une légère chaleur en finale (malgré « seulement » 13,6 d’alcool). Note : 87 Elevé pour moitié en barrique et pour moitié cuve.
Completer Zürirebe 2019, Schwarzenbach Weinbau, Meilen (ZH) Nez très ouvert, sur les fruits mûrs (coing, framboise) et une fine note d’évolution. On s’attend presque à boire un vin liquoreux. La bouche est suave, ample, équilibrée par une belle acidité. Amertume en finale un peu trop marquée. Note : 88 Elevé en fûts de chêne
Completer Vigna al Lago 2021, Sacha Pelossi, Lugano (TI) Nez floral, sur la pêche de vigne avec une subtile note empyreumatique. Bouche d’ampleur moyenne, acidité citronnée, finale persistante sur la bergamote confite, avec un bois encore marqué. Un peu dur à ce stade, mais joli potentiel. Note : 90 Fermentation en barrique, élevage avec 1/3 de bois neuf.
Completer 2020, Huber Vini, Monteggio (TI) Nez retenu, avec peut-être une légère réduction. Aromatique sur la camomille et la pomme golden. Bouche très dynamique avec un bel équilibre matière-acidité. Finale de longueur moyenne, sur les amers nobles. Note : 89
VinEsch Weiss 2022, VinEsch, Zeneggen (VS) Nez aromatique qui évoque une maturité élevée, sur la poire et la rose. On pencherait presque pour un gewurztraminer. La bouche est suave avec peu d’acidité. Finale courte. Décevant. Note : 84
Completer Heidnischbiel 2019, M&M Weine Stalden, Rarogne (VS) Nez sur la réduction avec un profil métallique. La bouche est dure, sans relief, dominée par des amers. L’œnologue Richard Pfister évoque un stress hydro azoté. Finale courte sur la pelure d’orange. Note : 82
Completer Mon Vin Cœur 2022, Melanie Meikert, Flanthey (VS) Nez élégant qui s’ouvre sur l’aubépine et la confiture de coing. Bouche ample avec un sucre résiduel relativement bien intégré. Finale à nouveau sur des amers marqués. Note : 87 Vigne située juste en dessus du Clos Tsampéhro
Completer 2022, La Rodeline, Fully (VS) Après aération, nez sur la fleur d’oranger, la mirabelle et le citron vert. Bouche déliée, avec un fruit de belle intensité et un bel équilibre matière-acidité. Finale sur les agrumes avec une note de graphite. Boisée à peine perceptible. Note : 90 Une barrique produite pour ce premier millésime
Completer 2020, Ferdinand Bétrisey, Vétroz (VS) Robe à la couleur un peu plus marquée que les autres vins. Nez de grande maturité, sur la glycine, la pêche de vigne et une fine note safran qui souligne une légère évolution. Bouche ample, grasse, épanouie sur les agrumes et la confiture de coing. Grande complexité avec une finale acidulée sur les agrumes. Superbe vin, mais son évolution est incertaine. Note : 93 Fermentation avec des levures indigènes, faible couverture en SO2
Completer 2019, domaine Marie-Thérèse Chappaz, Fully (VS) Nez discret qui s’ouvre sur la noisette, l’aubépine, le coing et la camomille. Très belle bouche sur le fruit avec un très bel équilibre. Sapide et élégant. Finale d’intensité moyenne, sur les amers nobles et une note d’élevage. A attendre. Note : 92 Elevage de 17 mois en feuillette de 114 litres
Completer 2021, Valentina Andrei, Saillon (VS) Nez exubérant, mûr et complexe, sur le jasmin et les fruits du verger. La bouche est riche, avec une très légère rondeur mais un magnifique équilibre. Longue finale sur le fruit confit, à la fois salivant et vibrante. Ah ouais, quand même ! Note : 94 Elevage dans des barriques usagées
Completer 2017, Cave du Châtillon, Saillon (VS) Nez boisé sur le fruit très (trop) mûr. Bouche souple avec un sucre résiduel qui déséquilibre le vin. Alcool bien perceptible, le bois aussi. Difficile retour sur terre. Note : 84
Completer 2019, Clos de Tsampéhro, Flanthey (VS) Nez déstabilisant, avec un fruit dominé par un boisé vanillé toasté. Bouche tranchante avec un magnifique jus et un bel équilibre, mais un élevage un peu trop marqué à ce stade. A laisser en cave quelques années. Note : 90 Pour la première fois, élevage avec 100% de bois neuf
Completer 2019, Cotinelli Weine, Malans (GR) Nez très riche, qui part un peu dans tous les sens. Bouche sucrailleuse, peu précise, très loin de l’idée que l’on se fait d’un completer des Grisons. La moins bonne note de la dégustation. Note : 81
Completer barrique 2019, Divino/Volg Weinkellereien, Malans (GR) Nez très mûr, déjà un peu évolué, sur des notes de liqueur de framboise et de safran. Bouche puissante mais sans relief. Finale légèrement chaleureuse. Note : 85
Completer 2019, Plantahof, Landquart (GR) Premier nez beurré, puis sur les fruits du verger et la poire mûre. Bouche riche, avec une belle matière caressante. Equilibre peu évident, malgré de jolis amers. Finale toastée. Note : 87
Completer 2022, Weingut Lauber, Malans (GR) Nez assez complexe, sur la pomme golden, le foin, le bourgeon de sapin et une note empyreumatique. Joli jus avec un léger sucre résiduel qui ne lui apporte rien. Dommage. Note : 89
Completer 2019, Valentin Jakob Schiess/Vinigma, Jenins (GR/BS) Robe et nez évolués sur la truffe et le champignon de Paris. Bouche puissante, dense, avec un sucre résiduel qui domine. Le vin parait déjà ancien, je penchais pour un millésime 2009. Note : 85
Completer 2019, Weingut Hermann, Fläsch (GR) Nez brioché avec un bois assez marqué qui domine le fruit. Bouche sur la puissance, avec un bel équilibre et des arômes de fruits mûrs. Le manque de fraîcheur est renforcé par un élevage trop ambitieux. Dommage. Note : 88
Malanser completer 2020, Boner & Rasi, Malans (GR) Nez très riche avec un fruit sur-mûr, confiture de coing et de mirabelle. En bouche, joli jus, sur les fruits du verger, soutenu par une belle acidité. Finale sans grand relief. Note : 88
Malanser completer barrique 2018, Boner & Rasi, Malans (GR) Nez marqué par l’élevage. On retrouve la confiture de coing de la version élevée en cuve avec une belle matière. Note boisée en finale. Note : 87
Completer III 2021, Annatina Pelizzatti, Jenins (GR) Nez élégant sur des notes d’abricot, de mirabelle et de pomme granny smith. La bouche, tranchante, réveille le palais après une série de vins trop riches. Matière moyenne. Belle finale saline. Note : 91
Completer 2019, Weingut Sprecher von Bernegg/Jan Luzi, Jenins (17) Nez sur le zeste d’agrumes avec une bote boisée. Bouche bien équilibrée, sur le coing et les épices qui évoque un vin nature. Elevage un peu trop marqué à ce stade, dommage. A attendre. Note : 90
Completer 2018, Weingut Obrecht, Jenins (GR) Nez discret, malgré l’aération. La bouche compense cette frustration, avec une attaque pleine et une texture caressante. Bel équilibre, soutenu par des tanins fins liée à une courte macération. Une interprétation originale et réussie du completer. Note : 91
Completer Malanserrebe 2016, Weingut Wegelin, Malans (GR) Nez de grande maturité sur la liqueur framboise, la truffe et le zeste d’agrumes. Elevage bien intégré, avec une bouche équilibrée aux arômes complexes (caramel, cédrat, coing) et une finale gourmande. Style oxydatif très abouti. Note : 93 Style oxydatif, pas de recapage, élevage de 24 mois en bois neuf
Completer Malanserrebe 2019, Donatsch Weingut, Malans (GR) Nez de grande élégance sur le genièvre, la mirabelle et une note fumée. La bouche frappe par son grand équilibre, avec une acidité tranchante qui porte le vin jusque dans une longue finale vibrante. Grand vin, de la même veine que le millésime 2021 goûté à Zurich en août. Note : 97 Fermentation en barrique
Malanser completer 2010, Weinbau Thomas Studach, Malans (GR) Nez très intense, complexe, avec de discrets marqueurs d’évolution. En bouche, magnifique expression du cépage, avec un équilibre parfait. Belle finale salivante, plus courte que le Donatsch. Quelle surprise de découvrir le millésime – il ne fait pas son âge. Note : 94 500 bouteilles produites par an
Churer Completer 2014, Weinbau von Tscharner, Coire (GR) Au nez, une légère note oxydative laisse sa place à des arômes variés de confiture de coin et de tarte tatin. Bouche magnifique, complexe, portée par une acidité traçante qui équilibre une matière hors normes (15,5 degrés d’alcool). Finale interminable sur le fruit. Note : 96
Malanser completer 2013, Giani Boner, Malans (GR) Nez discret sur le coing, la mirabelle avec une note florale. La bouche est grasse, onctueuse avec une tension qui lui apporte un équilibre miraculeux, comme les trois vins précédents. Malgré un profil finement oxydatif, le fruit est encore dominant, sur la mangue, le carambole et le coing. Longue finale gourmande. Note : 96 Vinification volontairement oxydative, sans recapage
Vin « surprise »
Completer Magnificients 2010-2016, Weinbau von Tscharner, Jenins (GR) Le nez est fin et complexe, sur le massepain, les fruits verger et les agrumes. Ensuite ? Une bouche magique, sorte de synthèse des vins précédents avec une finale incroyable. Ah ouais, quand même !!! Par chance, j’en ai un exemplaire en cave 🙂
Note : 98-100 Cuvée crée dans le cadre du projet Magnificients par la famille von Tscharner & Nicolas Wüst. Assemblage de millésimes (2010 à 2016) dont la totalité du millésime 2013. Flaconnage d’un litre.